Спросите у Львовича!

– Что-то мужа твоего давно не видно?
– Да он целыми днями сидит у ванны с удочкой и рыбачит…
– Так ему же лечиться надо!
– Да надо бы, но… Так рыбки копченой хочется!

Я не стал рисковать, тем более, что сейчас не сезон, и в ванне рыба клюет плохо. Поэтому встал пораньше и выловил в ближайшем озере пару вот таких созданий, граммов по 600-700 каждое:

У кого ближайшего озера нет, могут сходить в ближайший супермаркет, и попросить выловить из местного аквариума что-нибудь подобное. Размеры и форма значения не имеют. Главное. чтобы рыба была свежей.

Теоретически можно коптить и мороженую, однако я сам не пробовал, поэтому давать советы не рискну. Но намекну – значительная часть того, чем радуют нас магазины, готовится именно из подобного сырья. Чем и объясняется довольно странный вкус и аромат готовых изделий (едой это назвать клавиатура не поворачивается).

Если рыба в чешуе, ее нужно удалить. Для того, чтобы процесс был простым и неутомительным, рыбу ошпариваем кипятком. Прошу прощения за неудачное фото, но держать ковшик в одной руке, а фотоаппарат в другой, я так и не сумел толком научиться.
В общем, мы должны лишь ошпарить рыбу, а не сварить ее!

Снимается чешуя легко, буквально одним движением от хвоста к голове:

Но так может поступить только бородатый сисадмин, с тренированным от круглосуточного бдения за клавиатурой руками. Дамы, с нежными пальчиками поступают несколько иначе, вот как:

Изящными возвратно-поступательными движениями справа налево чешуя удаляется вообще без усилий, причем без малейшего ущерба для маникюра.

Чешую нужно снять с обеих сторон. Тот, кто улыбнулся, неправ. Когда рыбы много, случаи неочистки второй стороны довольно распространены даже у опытных кулинаров. Я пошел еще дальше, вообще забыл почистить вторую рыбку:

Вот, исправил ошибку, и даже помыл:

Достаем из духовки самый обычный противень и выливаем на него немного масла:
Сорт масла значения не имеет, единственное требование – масло должно быть деодорированное, проще говоря, без запаха. Вот, обычная «Милора»:

Размазываем масло по поверхности кисточкой. Если кисточки нет, рукой. У меня кисточка есть, поэтому фотографии вымазанной маслом руки не будет:

Кладем на лист рыбу

Солим ее, для чего приоткрываем жаберную крышку и щедро высыпаем крупную соль, называемую в народе «засолочной»

Кто плохо понимает, о чем я, еще одно фото, на котором видны очень крупные кристаллы:

Закрываем крышку

Посолить нужно с обеих сторон. Вот результат:

Видите, что у меня в руке?

Это так называемый «жидкий дым», то есть водный концентрат того, что содержится в дыме настоящем. Те, кто считает подобное новейшим изобретением, неправ. Подробности можете прочитать в «Подарке молодой хозяйке» Елены Молоховец, где подробно описана технология приготовления такого концентрата, а также увлекательное изложение того, как с его помощью коптили рыбу в XIX веке.

Во времена СССР эта субстанция была запрещена к продаже, зато широко использовалась на мясокомбинатах, причем безо всякой меры, что не есть гут. Сегодня купить нечто подобное можно в любой лавке. То, что у меня в руке куплено лет 20 назад, и что-то мне подсказывает, что остатка жизни не хватит, чтобы ее истратить. Удивляюсь до сих пор, почему к бутылочке прилагалась книжка, по которой что-то вразумительное приготовит невозможно в принципе. Вместо нее я бы прикладывал пипетку.

Итак, берем чайную ложечку и наливаем совсем немного жидкости

Вот столько

Напоминаю, что ложечка чайная, а для тех, у кого слабое зрение, дам фото покрупнее

Этого количества достаточно, чтобы аккуратно смазать бока двух увесистых рыбин., ну, как-то так, затем размазать руками

Пусть немного полежит, впитается, а я еще раз предупрежу:

Обращайтесь с коптильной жидкостью осторожно, соблюдайте умеренность!

Дело даже не в том, что это не слишком полезно, проблема заключена в изменении вкуса, который по окончании процесса копчения станет несколько кисловатым.

Снова берем масло, и щедро, но без фанатизма, смазываем бока рыбы. Я это делал с помощью той же кисточки, но сфотографировать, увы, забыл. Пожалуйста, сделайте это сами, результат пришлите мне

В последний раз любуемся содеянным, больше мы эту идиллическую картину не увидим

На дно духовки ставим ковшик с водой. Это нужно для того, чтобы не допустить засушивания рыбы. Поклонникам духовок с дозированной инжекцией водяного пара или с режимом стабилизации влажности, эти строчки не читать и ковшик не ставить!

Ставим поднос на решетку

Устанавливаем температуру в 100-110 градусов. Точнее сказать не могу, все духовки индивидуальны, возможно придется немного поэкспирементировать с подборкой оптимального режима.

Закрываем крышку

После этого, мы забываем рыбу часа на три. Можно успеть сделать пару-тройку сателлитов, сходить в кино или просто погулять. Главное, не уснуть!
По той причине, что через три часа мы откроем печку, и увидим примерно такую картинку

Наверное, примерно так выглядят грешники в аду, но на философские рассуждения у нас времени нет, так как следующую операцию нужно проделать довольно быстро.

Достаем поддон

И смазываем рыбку маслом

Не удивляйтесь, если при этом ненадолго потеряете дар речи. Вы ощутите себя величайшим художником современности, так как рыба под вашими мазками мгновенно приобретет настолько непередаваемый золотистый оттенок, что я даже не пытался его сфотографировать – это выше моего умения. Впрочем, вид верхней рыбки даже на скромном фото явно привлекательней. Вот что значит прикосновение к искусству!

Долго любоваться не будем, вместо этого вернем рыбу на место, в духовку

Закроем крышку, и только после этого выключим духовку!

После чего, снова забудем про рыбу, на это раз, надолго. На несколько часов. Лично я поступаю просто. Готовлю рыбу вечером, а утром, из давно остывшей духовки достаю примерно вот что:

Ничего не изменилось? Не скажите, такая длительная выдержка в условиях медленно падающей температуры и придает рыбе тот изумительный вкус, отведать который удается мало кому. Собственно, зачем я это рассказываю? Аккуратно перекладываем рыбу на подходящее блюдо, и наслаждаемся жизнью. Главное, если будете есть с кем-то вдвоем, заранее решите, кому достанется шкурка, уж больно вкусна, могут быть скандалы и ссоры.

Приятного аппетита

Маленькое дополнение для любознательных

Вторую рыбу я сразу не съел, а завернул пленку и положил в холодильник

Почему она лежит на весах? А это как раз для любознательных и пытливых умов. Там видно, что рыба весит примерно 400 граммов, то есть потеряла примерно треть.
Возьмите китайский калькулятор, с помощью которого сразу поймете, что самому коптить рыбу не только интересно, но и выгодно.