Спросите у Львовича!

– Куда вы прете эти обугленные головешки?
– Шашлык будем жарить.
– Одурели, это же больница!?
– Да шутим. Буратино несем в ожоговый.

У нас все тоже началось с шуток. Обычных, пятничных, которые на Серче рано или поздно плавно переходят в разговоры о еде. Я слегка помучил народ фотографиями, в числе которых было какое-то мясо, замаринованное в вишневом вине и еще чем-то не менее ароматном. Затем, как водится, пристала г-жа Bronza. Она спросила, а что делать, если шашлык сильно хочется, но вишневого вина при этом нет?

Здесь я должен сделать маленькое отступление. Bronza имеет прекрасный сад, где кроме всяких полезных цветов в невероятном количестве растут совершенно никчемные сочные яблоки, ароматная клубника и крупные спелые вишни. Которые я предложил немедленно порубить, дабы использовать в качестве основы маринада.

Рецепт бронзовых шашлыков оказался настолько удачным, что был повторен неоднократно. Что самое удивительное, через пару дней мне на мыло пришли фото, которые здесь и выкладываю. К фотографиям прилагается еще и авторский текст, который оставляю без изменений, однако, не оставить пару каментов было выше моих сил.

Бронзовые шашлыки

Итак, с подачи многоуважаемого Львовича предлагаю попробовать сделать потрясающие шашлыки. Мы уже три раза делали – за уши не оттянешь! Поскольку купить нормальное мясо что-то стало тяжеловато, делаем его из куриных бёдрышек. Только, конечно, берём свежие охлаждённые, потому как после глубокой заморозки и длительного хранения на складах, я бы куриные запчасти даже на корм животным не взяла.

Самое страшное даже не в заморозке, а в том, что с ее помощью недобросовестные производители любимого народом продукта питания скрывают то, о чем нам лучше вообще не догадываться. Поэтому не стоит рисковать.

Итак, что нам потребуется: свежие вымытые бёдрышки, вишни без косточек (хотя, можно и с ними), красный острый стручковый перец, специи по вкусу (только очень аккуратно их добавлять, чтоб не перебить аромат вишен) и самое простое красное сухое вино по 3-5 баксов за бутылку.

Нет, конечно, если кому-то понты не позволяют использовать такую дешёвку, можно взять Шато О-Брион Руж или что-нибудь из Кьянти. Правда, тогда бёдрышки тоже должны быть не куриные, а какой-нибудь редкой заокеанской птички – если уж понтоваться, то до конца. Ну а я решила воспользоваться самым обычным молдавским вином – получилось очень даже вкусно!

Вынужден выступить в защиту молдавского вина. Сегодня тамошние виноградники обновлены, а искусство виноделов традиционно высоко. Результат – замечательное и действительно недорогое вино, в котором можно не только мариновать мясо, но и с удовольствием пить. Кстати, что я в данный момент и делаю.

Перец действительно следует брать свежий, так как его сок размягчает мясо намного эффективней, чем молотый. Кому покажется слишком острым – пусть удалит косточки или попытается выбрать менее жгучие сорта.

Складываем бёдрышки в кастрюлю, добавляем вишни, мелко порезанный перец, специи, заливаем вином, чтоб только чуть-чуть было покрыто мясо, и оставляем на несколько часов.

Много вина не нужно, в идеале оно должно полностью впитаться мясом. Чтобы это произошло быстрее, нужно уверенными движениями, но без фанатизма, прямо руками «вымесить» мясо и накрыть легким прессом в виде перевернутой тарелки.

После чего такие вот симпатичные розовые бёдрышки нанизываем на шампуры (только не плотно) и начинаем жарить обычным способом.

Хорошо бы смазать перед жаркой каждый шампурчик растительным маслом. Его тонкий слой препятствует потере влаги, и шашлык получается сочней.

А вот тут есть одна фишка: в самом конце, когда мясо уже будет готово, а угли начнут затухать, нужно положить на угли смородиновые листья. Аромат – непередаваемый! И вкус – тоже.

Кстати, оставшееся вино можно допить во время трапезы. Правда, к курице по этикету положено подавать белое вино, но мясо же у нас получилось красное! Так что пошлём подальше этикет и насладимся бесподобным вкусом шашлыка, запивая его красным вином.

Немного неточно. Современные кулинарные традиции настоятельно предлагают за столом использовать то самое вино, в котором готовилось мясо или рыба. При этом цвет его роли вообще не играет, но красное вино – вообще лучшее. Поверьте старому обжоре, в этом есть глубочайший смысл. Что касается этикета традиционного, курица относится к дичи, которая во все времена подавалась именно с красным или розовым вином. И в этом также имеется смысл!

Думаю, господа и сударыни, замечательный шашлык, который приготовила г-жа Bronza заслуживает высшей похвалы и оценки 5+. Пятерка за умение и правильное понимание сущности этого старинного блюда. Плюс – за фишку, бо только так можно графически передать божественный аромат, создаваемый тлеющими смородиновыми листьями.

Приятного аппетита!